Зазвичай ми щодня їмо овочі під час різних процесів приготування. Однак чи знаєте ви, що неправильний спосіб приготування овочів може пошкодити деякі види водорозчинних поживних речовин? Тіамін, фолієва кислота, вітамін В6, вітамін В12 і вітамін С є поживними речовинами, які зазвичай зменшуються під час приготування овочів. Однак правильний спосіб обробки овочів може зберегти або навіть збільшити різні важливі поживні речовини, що містяться в них. Наприклад, правильне приготування шпинату допоможе вивільнити кальцій з щавлевої кислоти, яка його зв’язує, і вміст кальцію, який засвоюється організмом, може збільшитися. [[Пов'язана стаття]]
Чому овочі потрібно правильно готувати?
Є кілька причин, чому овочі слід правильно готувати перед тим, як їх їсти, а саме:
- Правильне приготування овочів може покращити смак і полегшити їх перетравлення.
- Як правильно готувати овочі, можна також запобігти зараженню бактеріями або іншими мікроорганізмами, які можуть бути джерелом захворювань.
- Є більше видів овочів, які можна споживати, попередньо їх відваривши.
- Деякі вітаміни та поживні речовини в овочах можуть бути зменшені або втрачені під час приготування. Але з іншого боку, деякі типи поживних речовин можуть фактично збільшитися і легше використовуватися організмом після правильного приготування овочів.
Тому потрібно правильно обробляти овочі, щоб можна було втратити джерело забруднення і зберегти поживність овочів.
Читайте також: Різні види зелених овочів, які необхідно подавати на обідній стілЯк правильно готувати овочі
Правильний спосіб приготування овочів може збільшити в них поживність. Ось кілька способів приготування овочів, щоб не втрачалися вітаміни і належним чином зберігалися поживні речовини:
1. Приготування на пару з мікрохвильовою піччю та іншим обладнанням
Дослідження показують, що приготування овочів на пару – найкращий спосіб зберегти їх поживні речовини. Зокрема, приготування на пару за допомогою мікрохвильової печі. Приготування на пару в мікрохвильовій печі вважається найкращим способом швидшого приготування їжі та збереження поживних речовин порівняно з іншими способами приготування. Приготування на пару за допомогою плити з металевим або бамбуковим контейнером також може зберегти поживні речовини овочів. Науково доведено, що цей метод підтримує вміст глюкозинолатів, підвищує вміст каротиноїдів і найкраще захищає поліфеноли в овочах.
2. Обсмажити
Обсмажування з меншою кількістю олії може допомогти зберегти поживні речовини краще, ніж варіння або смаження. Однак пасерування на сильному вогні може прискорити втрату поживних речовин. Тому правильний спосіб приготування овочів, щоб зберегти їх поживність, — це обсмажити їх з невеликою кількістю олії на слабкому вогні.
3. Кип’ятіння
Хоча багато людей стверджують, що відварювання зменшить поживність овочів, насправді цей метод не такий поганий, як ви думаєте. Дослідження показує, що варіння овочів може мати майже такий же ефект, як і приготування на пару. Хоча цей метод не такий хороший, як готування на пару та пасерування, він все ж кращий, ніж приготування на грилі та смаження.
Як готувати овочі, які не рекомендуються
Щоб зберегти поживні речовини, необхідно використовувати різні способи правильного приготування овочів, наведених вище. На відміну від цих трьох способів, є два способи, які не рекомендуються для приготування овочів, а саме гриль і смаження. Одним із способів переробки овочів, який може знизити вміст вітаміну С, є смаження. На грилі овочі піддаються впливу високої температури протягом тривалого періоду часу. Цей метод приготування може знизити рівень вітамінів в овочах, але він не позбавляє їх усіх поживних речовин. Тим часом смаження також може призвести до втрати багатьох поживних речовин в овочах. Висока температура олії може знизити рівень вітамінів, каротиноїдів і поліфенолів. Не кажучи вже про те, що смажені овочі також можуть містити насичені жири, транс-жири та натрій, які шкідливі для здоров’я.
Читайте також: 3 смачних і простих овочевих рецепта сіамського гарбуза Якщо у вас виникли запитання щодо того, як обробляти овочі чи інші корисні продукти, ви можете безкоштовно запитати свого лікаря безпосередньо в програмі SehatQ Family Health. Завантажте програму SehatQ зараз з App Store або Google Play.
