Умамі – це пікантний смак, який спокушає язик. Ось 12 природних джерел!
Ви коли-небудь чули термін умамі під час їжі? Умамі є одним із п’яти основних смаків, які можна відчути язиком, коли ми куштуємо їжу. Щоб дізнатися більше про умамі та його джерела їжі, перегляньте пояснення в цій статті. 
Не недооцінюйте темпе, їжу умамі, яка корисна для здоров’я! Існує багато продуктів, які переробляються від соєвих бобів, таких як темпе, тофу, до місо. Процес ферментації соєвих продуктів підвищує рівень вмісту глутамату. Наприклад, 100 грам місо містить 200-700 міліграмів глутамату. Оброблені соєві продукти також дуже корисні для здоров’я. Згідно з дослідженнями, оброблені соєві продукти можуть знизити рівень холестерину, підвищити жіночу фертильність і полегшити симптоми менопаузи. 
Пікантний смак робить гриби їжею умамі. Різні види грибів мають сильний смак умамі через високий вміст глутамату. Наприклад, гриби шимедзі містять 140 міліграмів глутамату. У той час як гриби енокі містять 90-134 глутамату. Крім того, що гриби смачні, вони також збагачені різними вітамінами і мінералами.
Що таке умамі?
Крім солодкого, гіркого, кислого та солоного смаку, є ще один смак, який вам потрібно розпізнати, а саме умамі. Умамі – це пікантний смак, який можна відчути язиком після вживання їжі, що містить глутамат, інозинат або гуанілат. Сам термін «умамі» походить з японської мови, що означає «приємний пікантний смак». Більшість компонентів умамі можна знайти в продуктах з високим вмістом білка. Отже, смак умамі може сигналізувати язику про те, що споживана їжа містить білок. У відповідь на ці сигнали рот виробляє слину і перетравлює білок, що міститься в їжі умамі.Здорова їжа зі смаком умамі
Крім того, що деякі страви зі смаком умамі дуже смачні, вони корисні для здоров’я. Нижче наведено ряд дуже поживних продуктів зі смаком умамі:1. Морські водорості
Морські водорості – це дуже поживний продукт, який містить багато антиоксидантів. Морські водорості вважаються їжею зі смаком умамі, оскільки містять глутамат. Однією з морських водоростей, яка містить багато глутамату, є норі. У 100 грамах водоростей норі міститься 550-1350 міліграмів глутамату.2. Соєві продукти
Не недооцінюйте темпе, їжу умамі, яка корисна для здоров’я! Існує багато продуктів, які переробляються від соєвих бобів, таких як темпе, тофу, до місо. Процес ферментації соєвих продуктів підвищує рівень вмісту глутамату. Наприклад, 100 грам місо містить 200-700 міліграмів глутамату. Оброблені соєві продукти також дуже корисні для здоров’я. Згідно з дослідженнями, оброблені соєві продукти можуть знизити рівень холестерину, підвищити жіночу фертильність і полегшити симптоми менопаузи. 3. Кімчі
Кімчі - це корейська страва зі спецій і овочів. Перш ніж подавати, кімчі має пройти процес ферментації з бактеріями лактобактерії. Цей процес ферментації представляє ферменти протеази, які здатні розщеплювати білкові молекули до амінокислот. Цей процес призводить до збільшення вмісту глутамату в кімчі. Кімчі також вважається здатним живити травну систему, оскільки ця їжа містить пробіотики.4. Зелений чай
Зелений чай – це напій, який, як вважають, знижує ризик розвитку діабету 2 типу, знижує рівень поганого холестерину та підтримує ідеальну вагу тіла. Цей чай також має смак умамі, оскільки містить глутамат. У 100 грамах сухого зеленого чаю міститься 220-670 міліграмів глутамату.5. Морепродукти
Різні види морепродуктів мають пікантний смак або смак умамі, оскільки містять глутамат та інозинат. Наприклад, тунець містить 1-10 міліграмів глутамату та 250-360 міліграмів інозинату. Крім того, вживання риби також може принести користь для здоров’я, оскільки ці продукти містять кальцій, фосфор, омега-3 жирні кислоти та білок.6. М'ясо
Різні види м’яса, такі як яловичина або курка, мають смак умамі, оскільки містять глутамат та інозинат. У 100 грамах яловичини міститься 10 міліграмів глутамату та 80 міліграмів інозинату. Тим часом куряче м’ясо містить 20-50 міліграмів глутамату та 150-230 інозинатів.7. Помідор
Помідори є дуже смачним і корисним джерелом рослинного смаку умамі. Помідори містять 150-250 міліграм глутамінової кислоти на 100 грам. Сушка помідорів також може покращити їх смак умамі. Помідори є дуже здоровою їжею, оскільки вони містять вітамін С, вітамін К, калій, фолієву кислоту та антиоксиданти.8. Гриби
Пікантний смак робить гриби їжею умамі. Різні види грибів мають сильний смак умамі через високий вміст глутамату. Наприклад, гриби шимедзі містять 140 міліграмів глутамату. У той час як гриби енокі містять 90-134 глутамату. Крім того, що гриби смачні, вони також збагачені різними вітамінами і мінералами. 
