Насолоджуючись моментом
час барбекю з друзями і родичами, безумовно, дуже весело. Але з іншого боку, є небезпеки, які підстерігають під час вживання хлібобулочних виробів. Цей метод високотемпературного приготування виробляє сполуки, які можуть викликати ракові мутації ДНК. Звичайно, це також тісно пов’язане з частотою та типом споживаної їжі. Хоча не існує жодного типу їжі, яка б була джерелом захворювань, надмірне споживання певних продуктів також не є корисним.
Чи корисно їсти випічку?
Насправді не так багато досліджень, які б конкретно обговорювали спосіб приготування інгредієнтів для випічки. Як правило, дослідження аналізують високотемпературні методи приготування їжі, такі як
гриль, печеня, смажити, і також
смажити або смажити. Щоб відрізнити їх, видами обробленої випічки є ті, які безпосередньо контактують з джерелом тепла. Поки метод
смаження зазвичай потрібен такий інструмент, як духовка. Інакше буває з
обсмажування а саме спосіб приготування їжі шляхом надання вогню або тепла зверху. Тоді, що потрібно враховувати щодо ризиків споживання хлібобулочних виробів?
Запечені харчові інгредієнти виробляються природним чином
передові кінцеві продукти глікації або AGEs. Це спонтанна реакція між цукром і білком через нагрівання під час запікання їжі. Те ж саме відбувається і в інших процесах приготування їжі з високими температурами. Надмірне споживання AGE може викликати запалення. Мало того, це також пов’язано із загостренням хронічних захворювань, таких як цукровий діабет та серцеві захворювання.
Не варто недооцінювати сполуки, які утворюються під час приготування тваринного білка. Ця сполука називається
гетероциклічні аміни (HCAs) і
поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Чим вища температура і довший процес приготування, тим вище число. ПАУ утворюються, коли жир з м’яса капає на вугілля або елементи гриля. Тоді буде накопичуватися жир і впливати на вогонь і дим. Тим часом HCA з’являться, коли червоне м’ясо, птиця та риба обробляються високотемпературними методами приготування. Приклади як
гриль і
обсмажування. Мало того, ці дві сполуки також можуть зробити тваринний білок канцерогенним. Однак прямого зв’язку між цим станом і ризиком раку у людей не виявлено.
Насолоджуючись запахом диму барбекю, ваш язик неодмінно хитається. Однак це не здорово. тому що в ньому є
поліциклічні ароматичні вуглеводні або ПАУ. Ця сполука є причиною мутацій ДНК, респіраторних захворювань і навіть раку легенів. Це важливо відзначити, враховуючи, що традиція спільного приготування барбекю на свіжому повітрі досі дуже популярна. Навіть якщо вони зібрані, несвідомо виникне вплив диму з гриля протягом тривалого періоду часу.
Крім того, люди, які дуже часто їдять хлібобулочні вироби, також піддаються найвищому ризику розвитку деяких видів раку. В основному, рак товстої кишки, підшлункової залози та сечового міхура.
Може всмоктуватися через шкіру
Є дивовижні висновки про вплив диму від барбекю, який виникає не тільки від вдихання або вдихання. Також необхідно враховувати контакт зі шкірою. Це очевидно в дослідженні дослідницької групи з Університету Цзінань, Китай, результати досить дивовижні. Вони розділили 20 осіб на три групи. Перша команда зазнала впливу диму, їжі, а також прямого контакту шкіри з випічкою. У той час як друга команда була піддана тільки диму і контакту зі шкірою. Третя команда була в масках і була відкрита тільки через контакт зі шкірою. Зразки сечі досліджували в чотири періоди: за 17 годин до барбекю, вранці до заходу, безпосередньо перед початком заходу та через 35 годин після закінчення заходу. Як наслідок, найбільший вплив мало безпосередньо вживання хлібобулочних виробів. По-друге, слід безпосередній контакт зі шкірою. По-третє, вдихніть дим від барбекю. Це означає, що навіть люди, які носять маски, все ще можуть піддаватися впливу високого рівня ПАУ. Одяг, який ви носите, не обов’язково захищає вас від впливу.
Здоровий спосіб випічки
Враховуючи, що неможливо відразу відмовитися від усіх видів обробленої випічки, принаймні існують стратегії зниження ризику раку. Цікаво, що найважливіше те, що готують, а не як готують. Отже, які є стратегії, щоб уникнути цього?
1. Виберіть випечений матеріал
Сортуйте та виберіть тип обробленої випічки. Замість червоного м’яса вибирайте овочі та фрукти. Тому що, зрозуміло, що вживання червоного м’яса підвищує ризик раку товстої кишки та шлунка. З іншого боку, смажені овочі та фрукти не утворять шкідливих сполук. На смак він не менш смачний. Тому просто вибирайте їжу
на рослинній основі для гриля замість ризикованого червоного м’яса.
2. Недовго запікати
Як можна більше, випікайте за якомога короткий час. Ви можете нарізати їх, щоб вони були меншими і готувалися швидше. Крім того, ви також можете приготувати його спочатку (
попередньо приготувати), щоб процес випікання не був надто тривалим.
3. Процідити жир
Жир, який стікає з тваринного білка і осідає на деревному вугіллі або інших елементах гриля, також може бути джерелом небезпеки. Тому найкраще смажити м’ясо в середині гриля, подалі від деревного вугілля. Також не забувайте часто перевертати його.
4. Відсутність обвугленого споживання
Коли білок вариться до готовності, він зазвичай має обвуглений і чорнуватий колір. Це означає збільшення виробництва ПАУ. Тому перед тим, як покласти м’ясо на гриль, краще дати вогні зменшитися. Якщо це вже є, не вживайте обвуглену частину.
5. Прання білизни
Враховуючи небезпеку впливу диму від барбекю, який також може потрапляти через шкіру, слід випрати одяг відразу після його використання. Можливо, одяг може захистити вас від впливу диму барбекю. Однак, коли дим сповнений хімічних речовин і насичених жирів, ПАУ все ще можуть проникати в організм через шкіру. Тому дуже важливо якнайшвидше переодягнутися та випрати одяг, який піддався впливу диму від барбекю. Не менш важливо, не стояти занадто близько до гриля. Можливо, багато хто не знають про небезпеку, яку підстерігає радість від насолоди барбекю з найближчими людьми. Знаючи факти, наведені вище, які базуються на наукових доказах, немає нічого поганого в тому, щоб почати впроваджувати стратегії, щоб уникнути ризиків. [[пов’язані статті]] Не забудьте розповісти про це найближчим вам людям. Чим більше людей дізнаються, тим позитивнішим буде вплив. Необхідно враховувати не тільки спосіб приготування, а й те, які інгредієнти готуються. Також обмежте його частину. Щоб додатково обговорити небезпеку споживання хлібобулочних виробів та ризики впливу диму,
запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на
App Store і Google Play.
