cultureaftercomputation.com

В ідеалі олію слід міняти щоразу, коли ви готуєте нову страву. Однак цей крок може здатися непрактичним і економічним, тому багато людей вибирають відпрацьовану кулінарну олію. Відпрацьоване кулінарне масло – це кулінарна олія, яка була використана неодноразово, щоб пошкодити вміст рослин, що міститься в ньому. Ця олія зазвичай характеризується зміною кольору олії від золотисто-жовтого до темно-коричневого до чорного, а також появою прогірклого запаху внаслідок процесу окислення або багаторазового нагрівання. Їжа, оброблена відпрацьованим кулінарним маслом, матиме прогірклий смак або подібний до попередніх проблемних інгредієнтів. Крім того, поживна цінність їжі також зменшиться, це може навіть зашкодити вашому здоров’ю.

Небезпека вживання продуктів, смажених на олії

Використання відпрацьованого кулінарного масла ідентично продажу смаженої їжі на узбіччі або обробці домашнього посуду. Насправді, це відпрацьоване масло також часто зустрічається у відомих закладах харчування у великих містах, тому воно може загрожувати здоров’ю людей, які споживають ці продукти. При багаторазовому нагріванні рослинної олії відбувається процес окислення, в результаті якого утворюються вільні радикали і токсичні сполуки, які можуть отруювати організм людини. Ці вільні радикали дуже реагують на організм, що може викликати хімічні зміни та пошкодити різні компоненти живих клітин в організмі, такі як білки, небілкові групи, ліпіди, вуглеводи та нуклеотиди. Що ще гірше, поганий вплив цих вільних радикалів не буде видно найближчим часом, оскільки ці руйнівні речовини будуть повільно руйнувати клітини. З віком вплив цих вільних радикалів стане більш вираженим, ви будете більш сприйнятливі до окисного стресу та пошкодження клітин, оскільки організм більше не може боротися з цими вільними радикалами. Коли вільні радикали, присутні у відпрацьованому кулінарному маслі, завдають шкоди організму, у вас можуть виникнути різні захворювання, такі як:

• Серцево-судинні захворювання, що виникають внаслідок закупорки артерій серця
• Захворювання, пов’язані з імунною системою, такі як ревматоїдний артрит і рак
• Захворювання, що впливають на центральну нервову систему (головний і спинний мозок), такі як хвороба Альцгеймера та деменція
• Катаракта і зниження зору
• Передчасне старіння (зморшкуватість шкіри, тьмяність, посивіння або випадання волосся)
• цукровий діабет
• Генетичні захворювання, такі як хвороба Гентінгтона або Паркінсона.

[[Пов'язана стаття]]

Використану кулінарну олію можна використовувати, якщо…

Використовувати кулінарну олію не заборонено, просто її застосування залежить від багатьох речей. За даними Сінгапурської ради з сприяння здоров’ю (орган, який виступає за здоровий спосіб життя), використана кулінарна олія, яка безпечна для використання, має кілька критеріїв, таких як:

1. Ніколи не нагрівався більше двох разів

Занадто часто вживана олія буде більш схильна до утворення вільних радикалів під час приготування їжі, тоді як вміст вітамінів і антиоксидантів стає все менше і менше.

2. Немає суцільного кольору

Якщо олія коричнева або навіть чорна, не використовуйте її знову для приготування їжі.

3. Немає запаху

Прогірклий запах свідчить про те, що олія більше не придатна для використання, а також про те, що масло виглядає густим або липким. Після смаження відпрацьоване кулінарне масло, яке все ще виглядає прозорим, можна профільтрувати, щоб не зберігалися крихти з попередніх страв. Можна використовувати фільтр, виготовлений з нержавіюча сталь або чисту тканину, щоб просіяти ці крихти. Переконайтеся, що ви зберігаєте відпрацьовану кулінарну олію в закритій ємності, щоб вона не піддавалася впливу повітря або світла. При необхідності можна зберігати в холодильнику за допомогою лоток для льоду щоб його можна було використовувати безпосередньо відповідно до потрібної порції.