cultureaftercomputation.com

І солодкий соєвий соус, і соєвий соус, звичайно, нам не чужі. Ще тисячі років тому переваги соєвого соусу є як приправою для приготування їжі, а також як супутником під час їжі. Спосіб виготовлення та склад соєвого соусу також впливає на його поживність. Крім того, необхідно також звернути увагу на вміст натрію в соєвому соусі і цукру в солодкому соєвому соусі, щоб він не перевищував добову рекомендацію.

Поживний вміст соєвого соусу

Традиційно в Японії соєвий соус або Шою зроблено за допомогою процесу під назвою honjozo. У цьому процесі соєві боби ферментують і додають інші інгредієнти, такі як пшениця або ячмінь. Що стосується солодкого соєвого соусу, то також додаються гриби Aspergillus goii і пальмовий цукор. Подібно до коричневого цукру, тільки текстура більш гладка. Соєвий соус або соєвий соус надає страві пікантний смак. Більшість соєвого соусу на ринку містить дуже багато натрію. У той час як солодкий соєвий соус дає солодкий смак і зазвичай також використовується як підсолоджувач для приготування їжі. Поживний вміст в 1 столовій ложці або 15 мілілітрах соєвого соусу становить:

• Калорії: 8
• Вуглеводи: 1 грам
• Жири: 0 грам
• Білки: 1 грам
• Натрій: 902 міліграма

Тоді як у 15 мілілітрах солодкого соєвого соусу поживна речовина становить:

• Калорії: 50
• Жири: 0 грам
• Вуглеводи: 12 грам
• Білки: 0 грам
• Цукор: 9 грам
• Натрій: 240 міліграм

Слід зазначити, що вміст натрію в соєвому соусі забезпечив 38% добової потреби людини. Це означає, що рівень досить високий. Так само і з вмістом цукру в солодкому соєвому соусі. Отже, корисно вживати соєвий соус, як солодкий, так і солоний. Тому що для посилення смаку та аромату необхідні інші інгредієнти, такі як алкоголь, цукор, амінокислоти та молочна кислота.

Переваги соєвого соусу

Тоді, яка користь від соєвого соусу для здоров’я? Насправді, соєвий соус не дає значних переваг, порівняно з іншими соєвими препаратами, такими як тофу. Однак є деякі потенційні переваги соєвого соусу, такі як:

• Можливість зняття алергії

У 2005 році Макіо Кобаяші провів дослідження 76 пацієнтів із сезонною алергією, які щодня споживали 600 міліграм компонента соєвого соусу. У дослідженні пояснюється, що соєвий соус є однією зі спецій, здатних контролювати алергію, оскільки він володіє гіпоалергенними та гіпоалергенними властивостями.

• Плавна дефекація

Вживання соєвого соусу полегшує процес травлення, особливо пов'язаний з процесом дефекації. Користь така ж, як і реакція травлення після вживання кави.

• Здорове травлення

Вважається, що деякі види цукру в соєвому соусі мають пребіотичний ефект. Тобто це дуже корисно для корисних бактерій у травленні. Загалом, це піде на користь здоров’ю травлення.

• Джерело антиоксидантів

Є також твердження, що переваги соєвого соусу можуть забезпечити споживання антиоксидантів. Однак дослідження щодо цього все ще обмежені, а результати, як правило, суперечливі. Якщо порівнювати з овочами та фруктами, які багаті антиоксидантами, то, звичайно, соєвому соусу все ще бракує поживних речовин. Окрім деяких переваг соєвого соусу, які не були науково доведені, загалом переваги соєвого соусу полягають у тому, щоб надати стравам смак. І соєвий соус, і солодкий соєвий соус можуть зробити страви ще смачнішими.

Ризики при надмірному споживанні

З іншого боку, більше занепокоєння викликають ризики споживання занадто великої кількості соєвого соусу. Деякі з них:

• Високий вміст натрію

Соєвий соус містить дуже багато натрію. Коли людина споживає надмірну кількість натрію, артеріальний тиск може підвищитися. Це також може збільшити ризик серцевих захворювань та інших проблем, таких як рак шлунка. В ідеалі ваше щоденне споживання натрію становить 1500-2300 міліграмів. Тим часом, лише в одній столовій ложці соєвого соусу він відповідає 38% добової норми натрію.

• Може бути високим вмістом MSG

MSG або глутамат натрію є підсилювачем смаку. Природно, глутамат натрію натрий існує в деяких продуктах харчування і часто використовується як харчовий консервант. MSG є різновидом глутамінової кислоти, яка значно надає їй пікантного смаку. При надмірному споживанні симптоми MSG можуть викликати головний біль, оніміння, млявість і нерегулярне серцебиття. У 1986 році це було названо феноменом MSG симптомокомплекс. Однак огляд статей про MSG у 2015 році показав, що вплив MSG не такий серйозний. Немає доказів того, що MSG викликає запаморочення. Таким чином, не потрібно турбуватися про ризик вмісту MSG в соєвому соусі. [[Пов'язана стаття]]

Нотатки від SehatQ

Є багато проблем, а з іншого боку, користь соєвого соусу як солоного, так і солодкого. Поки його правильно споживають, проблем немає. Ви все ще можете отримати пікантний і солодкий смак цих двох видів соєвого соусу. Просто вибирайте соєвий соус, який виробляють шляхом природного бродіння. Це визначає якість соєвого соусу, оскільки його основними інгредієнтами є вода, пшениця, соєві боби, сіль або цукор. У хімічному виробництві цей метод набагато швидший і рентабельний. Соєві боби нагрівають до 80 градусів Цельсія і змішують з соляною кислотою, щоб білок швидше розщеплювався. Однак він відчуває себе менш сильним. Сюди виробники зазвичай додають барвники, ароматизатори та більше солі чи цукру. В результаті це, звичайно, стає нездоровим. Для подальшого обговорення того, як вибрати натуральний і корисний соєвий соус, запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на App Store і Google Play.