Сіамський сом або
риба swai великий вибір, тому що текстура м’яса м’яка, а ціна доступна. Крім місцевого сома, зазвичай з В'єтнаму імпортують сіамських сомів. Це робить їх, як правило, шкідливими для здоров’я через використання антибіотиків у процесі вирощування. Більше того, при споживанні імпортного сіамського сома невідомо, чи доцільні води, де він вирощується, чи ні. Якщо є можливість вирощувати занадто багато риби, ризик захворювання збільшується.
Харчовий вміст сіамського сома
Перш ніж розбиратися далі про безпеку споживання сіамського сома, ось поживний вміст у 113 грамах сирого сіамського сома:
- Калорії: 70
- Білки: 15 грам
- Жири: 1,5 грама
- Омега-3 жири: 11 мг
- Холестерин: 45 грам
- Вуглеводи: 0 грам
- Натрій: 350 мг
- Ніацин: 14% RDA
- Вітамін B12: 19% RDA
- Селен: 26% RDA
З огляду на наведений вище харчовий вміст, рівень натрію може змінюватися залежно від процесу використання. Як правило, триполіфосфат натрію додають як консервант, щоб зберегти сома вологим, щоб його не було легко пошкодити. Поживні речовини у вигляді селену та ніацину та вітаміну B12 у сіамських сомах також можуть відрізнятися. Основним визначальним фактором є корм, який дають сіамському сому. [[Пов'язана стаття]]
Чи безпечно їсти сіамського сома?
Є кілька речей, які роблять споживання сіамського сома небезпечним, зокрема:
1. Вплив на екосистему
Головне, що робить споживання сома небезпечним – це його вплив на екосистему. Програма Seafood Watch від акваріума Монтерей-Бей, яка оцінює рибне господарство та його співвідношення з екологічною стійкістю, включає сіамського сома до списку риб, яких слід уникати. Причина в тому, що деякі ферми сіамських сомів виробляють відходи, які незаконно скидають у річки. Цей неправильний процес утилізації небезпечний, оскільки він використовує багато хімічних речовин, таких як дезінфікуючі засоби, антибіотики та протипаразитарні препарати.
2. Ризик забруднення ртуттю
Ще одна міркування перед вживанням сіамського сома - це забруднення ртуттю. Декілька досліджень виявили, що сіамський сом містить ртуть, яка перевищує ліміт рекомендацій ВООЗ у 50% досліджуваних зразків. Наявність або відсутність важких металів у вигляді ртуті в сіамських сомах залежить від середовища вирощування. Якщо ви точно не знаєте, звідки взявся сіамський сом, обов’язково з’їжте його в повністю приготовленому вигляді. Вживання риби, яка містить ртуть, зашкодить здоров’ю.
3. Розведення риби неможливе
Також будьте обережні, якщо сіамський сом росте на фермах з переповненими популяціями, навіть змішуючи їх з іншими рибами. Якщо це станеться, ризик передачі хвороби ще вище. В одному дослідженні 70-80% зразків сіамського сома, експортованих до Польщі, Німеччини та України, були забруднені бактеріями.
вібріон. Це тип мікробів, які часто викликають отруєння молюсками.
4. Введення антибіотиків
І все-таки третє занепокоєння щодо невідповідних умов утримання худоби, є ймовірність того, що сіамським рибам дають антибіотики та навіть інші ліки. Хоча це правда, що це може запобігти передачі хвороби в переповнених водах, цілком можливо, що в рибі можуть залишитися залишки антибіотиків. Крім того, інші препарати, крім антибіотиків, які використовуються, також можуть забруднювати навколишні води. Це занепокоєння підкріплюється дослідженнями про те, що сіамські соми та інші морські тварини з Азії є групами продуктів, які найчастіше перетинають безпечну межу залишків ліків. Порівняно з іншими країнами, які експортують рибу, у В’єтнамі найбільша кількість порушень, пов’язаних із залишками наркотиків у рибі. Фактично, США одного разу повернули імпорт понад 30 000 кг замороженого сіамського сома з В’єтнаму, оскільки він не відповідав безпечним вимогам щодо обмеження залишків ліків.
5. Неправильне маркування сома
Існує багато видів сома з різними назвами. Згідно з дослідженнями міжнародної організації охорони океану та захисту прав океану Oceana, сіамський сом є одним із трьох видів риб, які замінюють дорожчу рибу. Це може статися навмисно чи ні. Це може статися в супермаркетах, ресторанах чи інших місцях розповсюдження морепродуктів. Не кажучи вже про те, що риба отримана за рахунок імпорту, тим складніше відстежити її походження. Згідно з висновками в Сполучених Штатах, 37 ресторанів, які подають меню з обробленої риби, цілих 67% містять сіамського сома. [[Пов'язана стаття]]
Нотатки від SehatQ
Безпечний спосіб споживання сіамського сома - це точно знати процес вирощування. При необхідності вживайте сіамських сомів, які отримали сертифікат на упаковці. Для подальшого обговорення альтернативного споживання сіамського сома та вивчення небезпеки ртуті для здоров’я,
запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на
App Store і Google Play.
