Є багато продуктів з маніоки, які багаті поживними речовинами, а також смачні. Однак обробка їжі з маніоки повинна бути відповідною, тому що якщо вона споживається в сирому вигляді, вміст ціаніду може бути перероблено шляхом травлення і стає дуже небезпечною отрутою. Десятки країн світу знайомі з маніокою. Фактично, маніока є основним замінником рису в кількох регіонах Індонезії. Мало того, що маніоку легко знайти, вона також не сприйнятлива до бактеріального чи вірусного забруднення. [[Пов'язана стаття]]
Харчова користь маніоки
У раціоні маніоки багато вуглеводів, вітамінів і мінералів. Поживний вміст 1 склянки маніоки до обробки становить:
- Калорії: 330
- Білки: 2,8 г
- Вуглеводи: 78,4 г
- Клітковина: 3,7 г
- Кальцій: 33 міліграми
- Магній: 43 міліграма
- Калій: 558 міліграм
- Вітамін С: 42,4 міліграма
Враховуючи, що домінуючим вмістом маніоки є вуглеводи, необхідно вживати їжу з маніоки з додатковим білком. Крім бульб, листя маніоки також можна переробляти на овочі з високим вмістом білка. Тоді яка користь від їжі з маніоки?
Продукти з маніоки містять стійкий крохмаль (
стійкий крохмаль ), властивості яких подібні до водорозчинних волокон. Крім того, цей стійкий крохмаль може забезпечити їжу для хороших бактерій у травному тракті, одночасно запобігаючи запалення. Крім того, стійкий крохмаль також покращує обмін речовин в організмі, знижуючи ризик ожиріння та цукрового діабету 2. Це відбувається тому, що рівень цукру в крові контролюється. Як бонус, відчуття ситості зберігається довше, тому споживання калорій не є надмірним.
Продукти з високим вмістом маніоки містять 112 калорій на кожні 100 грамів порції, що вище, ніж в інших бульбах, таких як картопля (76 калорій) і буряк (44 калорії). Тому їжа з маніоки користується великою популярністю. Тим не менш, високі калорії все ще слід очікувати, оскільки це може спровокувати збільшення зайвої ваги до ожиріння. Отже, їжу з маніоки слід вживати достатніми порціями (73-113 грам) на порцію.
Вміст маніоки є протизапальним, а також антиоксидантним. Маніока також часто використовується в нетрадиційній медицині для лікування діабету, діареї, випадання волосся, безпліддя, шкірних інфекцій та раку. Проте все ще є потреба в подальших наукових дослідженнях, щоб довести, що маніока є ефективним способом профілактики або лікування раку.
Вміст клітковини в маніоці дуже корисний для травлення, запобігаючи запорам. Крім того, їжа з маніоки також є пребіотиком, тобто вона може бути стимулом для росту хороших пробіотичних бактерій у травній системі. Крім того, маніока також містить глікемічний індекс 46, що нижче, ніж у інших крохмалистих продуктів. Тобто маніока не викликає раптового стрибка рівня цукру в крові в організмі.
Як безпечно обробляти маніоку
При належній обробці їжа з маніоки безпечна для вживання. Крім того, не забувайте також споживати маніоку в розумних порціях. Деякі безпечні способи обробки маніоки:
Дуже важливо очистити маніоку від шкірки, оскільки саме в ній міститься найбільше ціанідних компонентів.
Бажано замочити маніоку у воді на 48-60 годин перед приготуванням, щоб зменшити вміст у ній шкідливих хімічних речовин.
Дуже важливо переконатися, що маніока ретельно проварена, оскільки в сирому маніоку присутні шкідливі хімічні речовини. Цей процес приготування також повинен бути повністю проварений ідеально. Вам не доведеться турбуватися про споживання оброблених продуктів з маніоки, таких як борошно тапіоки, оскільки воно пройшло обробку і більше не містить ціанідних компонентів. Не забувайте додавати білок, щоб задовольнити потреби організму в харчуванні.
