cultureaftercomputation.com

При обробці та приготуванні їжі дійсно можуть утворюватися певні сполуки. Однією із сполук, які можуть утворюватися при приготуванні їжі, є акриламід. Акриламід також міститься під час обробки продуктів, які ми часто споживаємо, наприклад, кави та картоплі. Чи небезпечний акриламід?

Знайте, що таке акриламід

Згідно з повідомленнями Управління з контролю за продуктами і ліками США, акриламід – це сполука, яка утворюється в деяких типах їжі при готуванні при високій температурі вище 120 градусів за Цельсієм. Ці сполуки можуть утворюватися під час смаження, смаження та запікання. Під час реакції акриламід у їжі може утворюватися, коли вода, цукор та амінокислоти з’єднуються, утворюючи характерну текстуру, смак, колір та аромат. Продукти, які обробляються з тривалим часом приготування та вищими температурами, можуть утворювати більше акриламіду – порівняно з нижчими температурами та меншими термінами приготування. Акриламід має характеристики кристалічної текстури, білого кольору і несмачний. Ця сполука має хімічну формулу C 3 H 5 NO і становить небезпеку для здоров’я, якщо організм піддається надмірному впливу акриламіду. Вважається, що акриламід вже давно міститься в різних харчових продуктах, хоча він був виявлений лише в 2002 році. Раніше акриламід дійсно став сполукою, яка використовувалася в багатьох типах промислових секторів. Наприклад, акриламід використовується в паперовій, будівництві, нафтовидобувній, гірничодобувній, текстильній, косметичній, пластмасовій і сільськогосподарській промисловості. Ця сполука також міститься в сигаретному димі. Акриламід природним чином зустрічається в харчових продуктах і не додається навмисно. Деякі продукти, які містять акриламід:

• Запечена картопля і коренеплоди
• Картопляні чіпси
• Торти та печиво
• Крупи
• кава

З моменту його виявлення в 2002 році акриламід став проблемою безпеки харчових продуктів.

Чи небезпечний акриламід?

Так, акриламід в основному небезпечна сполука. Однак у контексті його присутності в їжі акриламід може становити небезпеку, якщо організм піддається впливу цієї речовини в надлишку. Надмірний вплив акриламіду часто трапляється у промислових працівників. Вплив цієї речовини у високих рівнях може викликати пошкодження нервів і захворювання нервової системи. Згідно з дослідженнями, проведеними на тваринах, при споживанні з їжею акриламід також пов’язаний з ризиком раку. Однак під час випробувань на тваринах доза акриламіду була на 1000-100 000 більша, ніж кількість опромінення на людину в щоденному раціоні. Таким чином, все ще необхідні подальші дослідження, щоб посилити кореляцію акриламіду з їжі та ризику раку.

Акриламід в каві

Акриламід найчастіше зустрічається в розчинній каві. Однією з гострих проблем, які виникли щодо акриламіду в їжі, є його присутність у каві. Як напій, який зазвичай вживають багато людей, акриламід дійсно може утворитися під час обсмажування кавових зерен. Рівень акриламіду в каві може відрізнятися один від одного. Однак повідомляється, що розчинна кава містить значно більше акриламіду, ніж акриламід у свіжозсмажених кавових зернах. Дослідження, опубліковане в 2013 році, виявило наступні показники рівня акриламіду в свіжообсмаженій каві, розчинній каві та замінниках кави:

• 179 мікрограмів на кілограм у свіжообсмаженій каві
• 358 мікрограмів на кілограм розчинної кави
• 818 мікрограмів на кілограм в замінниках кави

Рівень акриламіду також може досягати піку при нагріванні кавових зерен, а потім зменшуватися. Кавові зерна більш світлого кольору містять більше акриламіду, ніж темні кавові зерна.

Чи можна уникати акриламіду в їжі?

Хоча неясно, чи може акриламід викликати рак, деякі люди можуть побоюватися цієї хімічної речовини. Уникати акриламіду взагалі неможливо. Якщо ви стурбовані і хочете зменшити кількість цих сполук у своїх продуктах харчування, ви можете застосувати кілька порад, щоб мінімізувати вплив акриламіду, а саме:

• Зменште споживання продуктів з високим вмістом акриламіду, таких як картопляні продукти, розчинна кава, крупи, випічка та тости
• Зменшення зазначених способів приготування викликає утворення акриламіду, наприклад, смаження та смаження. При кип’ятінні та на пару не утворюється акриламід.
• Замочування скибочок сирої картоплі перед смаженням, щоб зменшити кількість акриламіду, який може утворитися під час приготування

[[Пов'язана стаття]]

Нотатки від SehatQ

Акриламід - це сполука, що утворюється під час обробки харчових продуктів. Подальші дослідження все ще необхідні, щоб визначити, чи справді акриламід викликає рак чи ні. Отримати іншу інформацію, пов’язану з вмістом у їжі, можна запитай лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Додаток SehatQ доступний на Appstore і Playstore надавати достовірну інформацію про стан здоров’я.