cultureaftercomputation.com

Термін здорової кулінарної олії насправді залежить від того, як олія реагує при нагріванні. Масло має певну температуру кипіння і димлення. При нагріванні температура задимлення зазвичай досягається при температурі, значно нижчій за температуру кипіння. Тим часом, коли воно досягає точки димлення, жирні кислоти в олії починають руйнуватися і вивільняти вільні радикали, які можуть пошкодити клітини людського тіла. [[Пов'язана стаття]]

Критерії здорової кулінарної олії

Корисною олією вважається олія з високою точкою димлення, тому вона більш стабільна при нагріванні. Стабільність олії та висока температура димлення залежить від того, наскільки липкі жирні кислоти в олії. Чим більш липкі жирні кислоти, тим важче буде розщеплюватися жирним кислотам при нагріванні. Найстійкішими для смаження використовуються олії, які містять насичені та мононенасичені жири. Чим вище рівень насиченості жиру в олії, тим більш стійка олія до окислення, що є умовою, при якій вміст кислоти починає руйнуватися. Олії з поліненасиченими жирами містять ланцюги жирних кислот, які дуже легко руйнуються при нагріванні. В результаті олія виділить більше вільних радикалів. Цей тип масла більше підходить для використання без нагрівання. Наприклад, як перев'язувальних матеріалів на салати або суміші приправ, які не потрібно підігрівати. Читайте також: 2 техніки смаження без олії, які є антихолестерином

Список видів здорової кулінарної олії, які можуть бути варіантом

Смаження насправді не є рекомендованим способом приготування їжі для підтримки здоров’я. Однак негативний вплив смаженої їжі на здоров’я можна принаймні зменшити за допомогою вибору олії. Нижче наведено кілька типів здорових кулінарних олій на вибір:

1. Оливкова олія

Вміст жирних кислот і антиоксидантів в оливковій олії є дуже корисним для здоров’я організму і шкіри. Мало того, оливкова олія також є корисною для приготування їжі, яка добре підходить для смаження. Оливкова олія містить більше мононенасичених жирів, які стабілізуються при нагріванні. Тому ця олія не швидко виділяє вільні радикали, які шкодять організму. Оскільки температура димлення досить висока, вміст антиоксидантів і вітаміну Е в оливковій олії нелегко пошкодити. Оливкова олія першого віджиму бути найкращим вибором в якості олії для приготування їжі через високу температуру димлення. Недоліком є ​​те, що аромат і смак їжі, смаженої на оливковій олії, можуть бути неприємними для тих, хто до цього не звик.

2. Кокосове масло

Кокосова олія містить 92% насичених жирів. Саме це робить його дуже стабільним при нагріванні, а жирні кислоти нелегко розщеплюються на вільні радикали. Однак високого поживного вмісту насичених жирів також слід остерігатися. Цю олію слід використовувати помірно. Чому? Причина в тому, що кокосове масло може підвищити рівень холестерину в крові, як поганого (ліпіди низької щільності / ЛПНЩ), так і хорошого холестерину (ліпіди високої щільності / ЛПВЩ).

3. Масло авокадо

Однією з найбільш корисних кулінарних олій для приготування їжі є олія авокадо. Олія авокадо – це олія з високим вмістом мононенасичених жирів. Таким чином, ця олія забезпечує стабільне використання для приготування їжі, оскільки жирні кислоти нелегко розщеплюються при нагріванні. Точка димлення олії авокадо також висока, тому вона не легко руйнується під час приготування їжі. Ще одна перевага олії авокадо полягає в тому, що вона може допомогти підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) в крові і допомогти знизити рівень поганого холестерину (ЛПВЩ).

4. Масло каноли

Олія каноли також може бути корисним вибором для приготування їжі. Причина в тому, що він має високу температуру димлення і досить багато мононенасичених жирів. Незважаючи на це, деякі дослідження пропонують бути обережними з використанням олії насіння ріпаку, оскільки воно містить омега-6 жирних кислот, яких досить багато. Надмірне споживання цих жирних кислот може завдати шкоди організму.

5. Пальмова олія

Корисним маслом для подальшого смаження є пальмова олія. Пальмова олія містить багато насичених жирів, тому вона стабільна при нагріванні і підходить для смаження. З іншого боку, вміст насичених жирів також може бути шкідливим для здоров’я. Тому під час смаження використовуйте пальмову олію в помірних кількостях, і переконайтеся, що ваш раціон містить збалансоване харчування. Читайте також: Користь і ризик кукурудзяної олії, здоровий чи ні?

Поради щодо використання олії, яка корисна для здоров’я

згідно з Американська асоціація серця Для підтримки здоров’я серця слід вибирати продукти з кулінарною олією з вмістом насичених жирів менше 4 грамів на столову ложку. Також переконайтеся, що продукт кулінарної олії не містить транс-жирів або гідрогенізованої олії. Щоб використання кулінарної олії залишалося здоровим, ви можете зробити кілька речей:

• Зменште приготування їжі за допомогою методу смаження у фритюрі . Корисне кулінарне масло краще використовувати для пасерування або дрібно смажити просто.
• Однак олія зіпсується, пройшовши через точку димлення. Якщо ви випадково нагріваєте олію занадто довго, поки воно не димиться, рекомендується використовувати нову олію.
• Не нагрівайте та не використовуйте повторно використану кулінарну олію.
• Зберігайте запас здорового кулінарного масла в прохолодному місці, захищеному від сонця, щоб запобігти пошкодженню або окисленню масла.

Якщо ви хочете проконсультуватися безпосередньо з лікарем щодо інших видів корисних масел, ви можете чат лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ.

Завантажте програму зараз в Google Play і Apple Store.