Сейтан для веганів: визначення, недоліки та як їх вирощувати

Люди, які ведуть веганський і вегетаріанський спосіб життя, можуть бути знайомі з сейтаном, замінником м’яса з пшениці. За вмістом білка дуже схожий на м’ясо. У порівнянні з м’ясом вміст вуглеводів значно нижчий. Однак все ще існує ймовірність негативних наслідків, враховуючи те, що сейтан повністю не містить глютену, білка, що міститься в пшениці. Тому завжди прислухайтеся до стану організму, перш ніж приймати рішення про його вживання. [[Пов'язана стаття]]

Що таке сейтан?

Альтернативою м'ясу є сейтан. Процес виготовлення полягає в змішуванні пшеничного борошна з водою. Це утворить липкі білкові нитки глютену. Потім це тісто промивають, щоб видалити борошно. Звідти цей липкий глютеновий білок можна обробляти, як обробку м’яса. Починаючи з того, щоб бути приправленим, приготованим та частиною будь-якого меню для веганів чи вегетаріанців. Що робить сейтан відомим як замінник м’яса, так це його дуже високий вміст білка. Кількість змінюється, знову ж таки, залежно від виробничого процесу. Якщо є додаткові інгредієнти, такі як соєві боби або борошно бобові, може бути, що вміст білка збільшується. Однак цей пшеничний препарат містить лізин досить низький. Це незамінна амінокислота, яку людина отримує з їжею. Отже, сейтан не є повноцінним білком. Щоб компенсувати це, зазвичай вегани та вегетаріанці їдять багатої їжі лізин як горіхи. Читайте також: Різні джерела рослинного білка, які легко знайти на ринках і в супермаркетах

Який харчовий вміст сейтану?

Як правило, в 85 грамах сейтану міститься 15-21 грам білка. Це стільки ж білка, скільки в тваринних джерелах, таких як курка та яловичина. Крім того, за даними Food Data Center, поживний вміст у кожній порції сейтану містить:
  • Калорії: 104
  • Білки: 21 грам
  • Селен: 16% RDA
  • Залізо: 8% RDA
  • Фосфор: 7% RDA
  • Кальцій: 4% RDA
  • Мідь: 3% RDA
Вміст вуглеводів у сейтані дуже низький, тому що майже вся борошно змивається в процесі виробництва. Кожна порція сейтану в середньому містить лише 4 грами вуглеводів. Мало того, враховуючи, що більшість переробленої пшениці не містить жиру, це ще й у сейтані. У кожній порції всього близько 0,5 грама жиру. Однак, можливо, що харчовий вміст буде іншим, якщо продукт придбаний у супермаркеті. Можливо, в процесі виготовлення додаються додаткові інгредієнти, щоб зробити консистенцію і смак більш смачним.

Які недоліки?

Крім змісту лізин низько, є кілька інших речей, яких бракує сейтану, наприклад одна з них:

1. Процес досить тривалий

Сейтан від природи недоступний, тому він повинен пройти досить тривалий процес виробництва. Як його зробити, необхідно обробити пшеничне борошно водою. Отже, люди, які з’їли достатньо оброблених продуктів, повинні двічі подумати, перш ніж вживати сейтан. Але для тих, хто цього не робить, не хвилюйтеся. Хоча обробляється досить довго, вміст калорій, цукру і жиру дуже низький. Таким чином, немає ризику викликати ожиріння.

2. Не для тих, у кого алергія на глютен

Оскільки основним інгредієнтом сейтану є глютенове борошно, це означає, що цей замінник м’яса не для тих, хто чутливий до глютену. Більше того, хворі на захворювання целіакія також слід уникати цього. Неправильне вживання глютену може призвести до рецидиву цього аутоімунного захворювання. В якості альтернативи, можливо, ви можете вибрати продукт із сейтаномне містить глютену.

3. Високий вміст натрію

Існує також ймовірність того, що продукти сейтану, що продаються на ринку, були додані натрію. Для людей, які повинні уважно стежити за споживанням натрію, ви повинні уважно прочитати етикетку на упаковці перед вживанням.

4. Поганий потенціал для травлення

Знову ж таки, оскільки він повністю складається з глютену, є побоювання, що сейтан шкідливий для травлення. Зазвичай кишкове всмоктування підтримується настільки добре, що лише невеликі частинки їжі можуть проникати в кров. Але іноді травлення також може відчувати «витік», так що частинки, які проходять, мають більший розмір. Це фактор ризику харчової чутливості, запалення, аутоімунних захворювань. Деякі дослідження показали, що вживання глютену може збільшити ризик цього. Насправді це може статися навіть у людей, які не мають целіакії або чутливі до глютену.

Як обробляти сейтан?

Ще одна перевага сейтану полягає в тому, що його легко переробляти в їжу, оскільки сировиною є лише пшениця, глютен і вода. Тобто смак досить нейтральний і може поєднуватися з іншими спеціями в кулінарії. Досить популярними способами вживання сейтану є:
  • Маринований і нарізаний, як м'ясо
  • землі
  • Нарізати смужки
  • Нарізаний і смажений як курячі смужки
  • Переробляється в сатай, а потім запікається
  • Варять на бульйоні
  • Приготований на пару
Текстура цього сейтану більш щільна, тому він більш переконливий або схожий на м’ясо в порівнянні з тофу або темпе. Мало того, сейтан може стати альтернативою для тих, хто не може їсти продукти на основі сої. Читайте також: Можна їсти без хвилювань завдяки 11 альтернативам борошна без глютену

Нотатки від SehatQ

Звісно, ​​тільки ви знаєте, чи впливає вживання сейтану на організм добре чи погано. Тому, якщо у вас виникли неприємні реакції або симптоми, спробуйте уникати його вживання протягом 30 днів і подивіться, чи покращаться симптоми. Щоб дізнатися більше про споживання сейтану та здоров’я травлення, запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на App Store і Google Play.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found