У цьому криється небезпека середніх стейків і вживання сирого м’яса

Як дві сторони медалі, є люди, які вважають небезпеку вживання сирого м’яса, такого як стейк середньої тертості, недоведеною. Але з іншого боку, м’ясо, яке не ідеально приготовано, також означає, що бактерії все ще можуть викликати зараження різними іншими захворюваннями. Справді, клієнтам ресторану, які замовляють стейк, надається свобода вибору рівня готовності, незалежно від того, чи буде він середньої рідким або добре прожареним. Однак немає гарантії, що стейк середньої грівання захищений від бактерій, які не загинули під час обробки.

Небезпека вживання сирого м’яса

Схожі на бактерії сальмонела, кишкова паличка, шигела, доки Золотистий стафілокок може бути знищено лише при обробці шляхом нагрівання при певній температурі під час приготування. Якщо процес приготування не ідеальний, навіть якщо м’ясо все ще сире, ці бактерії можна проковтнути. Деякі з небезпек вживання сирого м'яса, наприклад:
  • Біль у животі
  • Нудота
  • кляп
  • діарея
  • Спазми шлунка
  • Лихоманка
  • Отруєння
Ефект від вживання сирого м’яса може проявитися через 30 хвилин до 1 тижня після вживання зараженої яловичини. Особливо для вагітних небезпека вживання сирого м’яса впливає не тільки на них самих, але і на плід в утробі матері. Крім вагітних, факторами ризику, яким слід уникати небезпеки вживання сирого м’яса, є люди похилого віку та люди з проблемами імунітету. [[Пов'язана стаття]]

Як безпечно обробляти сире м’ясо

В ідеалі, якщо ви хочете переробити сире м’ясо в стейк, воно повинно пройти процес приготування при температурі близько 63 градусів за Цельсієм. Потім дайте йому відпочити приблизно 3 хвилини, перш ніж нарізати або їсти. Стейки середнього рарі, як правило, обробляються при температурі близько 57 градусів Цельсія, навіть сирі стейки (рідкісні) при температурі 52 градусів Цельсія. Цей рівень температури все ще несе ризик зараження бактеріями. Між тим, якщо сире м’ясо виходить з яловичого фаршу (а не стейк), то його не варто подавати у вигляді середнього гріння. Це відбувається тому, що в процесі подрібнення м’яса до м’яса можливе прилипання шкідливих бактерій. Тому мінімальна температура для обробки яловичого фаршу становить 71 градус Цельсія. Не кажучи вже про те, що визначити, приготоване м’ясо чи ні, не так просто, як подивитися на колір або проколоти його виделкою. Єдиний спосіб переконатися, що м’ясо приготовано, — це використовувати кулінарний термометр. Крім того, деякі речі, які потрібно зробити при обробці сирого м’яса самостійно:
  • Вимийте руки і поверхню предмета, який буде місцем для обробки сирого м’яса
  • Слідкуйте за тим, щоб сире м’ясо не торкалося іншої їжі
  • Не вибирайте м’ясо в пошкодженій упаковці
  • Негайно покладіть сире м’ясо в холодильник, якщо його не обробили відразу
  • Викиньте сире необроблене м’ясо при кімнатній температурі більше ніж на 2 години

Чи не слід їсти стейк середнього рарі?

Виходячи з наведеного вище пояснення, це не означає, що меню стейків середнього рарі «нечисте» під час замовлення стейків. Поки процес приготування відповідає вимогам – і вимірюється кулінарним термометром – немає нічого поганого в тому, щоб їсти стейки середньої тертості, які можуть бути ніжнішими, ніж приготовані. Також пам’ятайте, що текстура та колір не є гарантією того, що стейк подається повністю приготованим. Це означає, що коричневий колір або має тенденцію бути червоним не обов’язково означає, що м’ясо дозріло. [[пов’язані статті]] Щоразу, коли ви їсте стейк або м’ясо тварин, які не приготували самостійно, переконайтеся, що ви точно знаєте, звідки воно взято і при якій температурі його готували. Це нормально, якщо трохи більше вередувати перед їжею, ніж ризикувати бактеріальним зараженням улюбленої їжі.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found