Знати різницю між маслом і маргарином
Мами, які люблять готувати, звичайно, знають масло, яке відоме яквершкове масло і маргарин. Як правило, замість олії використовують маргарин і вершкове масло. Обидва мають однакове використання з майже однаковою формою. Різниця між маслом і маргарином з першого погляду помітна лише за кольором. Однак чи є різниця між маслом і маргарином, крім кольору? 
Різниця між маслом і маргарином викликає фундаментальні питання про те, які продукти є безпечнішими та кориснішими для споживання. Це питання досі є спірним, але обидва мають свої переваги і недоліки, а також різні смаки. Найголовніше, що потрібно пам’ятати – не їсти масло або вершкове маслоі маргарину в надлишку, і намагайтеся вибирати для споживання більш здорові види маргарину та вершкового масла. Якщо ви хочете використовувати вершкове масло, то вибирайте більш поживне масло, виготовлене з молока з коровами, яких годують травою, а не обробленими продуктами. Якщо ви вибираєте маргарин, то шукайте маргарин, який не містить транс-жирів і виготовлений із корисних рослинних олій, наприклад маргарин з оливкової олії. Завжди перевіряйте етикетку маргарину, чи містить вона гідрогенізоване масло. Хоча кажуть, що маргарин не містить транс-жирів, але якщо є гідрогенізована олія, то в ньому має бути транс-жир. Також вибирайте не дуже твердий маргарин. Чим твердіший маргарин, тим більше в ньому транс-жирів.
Різниця між маслом і маргарином
Різниця між маслом абовершкове масло і найбільш помітний маргарин з точки зору кольору, маргарин зазвичай більш жовтий за кольором, а масло має тенденцію бути білувато-жовтим. Як правило, вершкове масло частіше використовується в процесі випічки, наприклад, у процесі приготування тортів, бісквітів тощо. Маргарин, як правило, частіше зустрічається на кухні, його використовують для пасерування, смаження або намазування на білий хліб як дитячий сніданок. [[related-article]] Однак різниця між маслом і маргарином полягає не тільки в кольорі, а й у процесі, харчовому вмісті та інгредієнтах, які використовуються для їх виготовлення.Основний інгредієнт
Вершкове масло абовершкове масло виготовлені з жиру або вершків, відділених від коров’ячого молока. У той час як маргарин виготовляється з рослинних олій і виготовляється як замінник вершкового масла. Як правило, маргарин виготовляють із соєвої олії, олії каноли та олії інших рослин.Процес виготовлення
З точки зору процесу виготовлення вершкове масло або вершкове масловиготовляється шляхом відокремлення вершків від коров’ячого молока перед перемішуванням вершків до загустіння. Після цього рідина, що залишилася після процесу перемішування, буде видалена, а тверда частина буде сформована у вершкове масло.У той час як маргарин утворюється в процесі, відомому як гідрогенізація. Цей процес служить для перетворення рослинної олії, яка спочатку була рідиною, в тверду речовину, піддаючи олію впливу високого тепла та тиску.
Тип жиру
Вершкове масло багате насиченими жирами, оскільки воно виготовляється з тваринного жиру, на відміну від маргарину, який виготовляється із згущених рослинних олій.Незважаючи на те, що маргарин виготовляють з рослинних олій з низьким вмістом насичених жирів, процес гідрогенізації викликає перетворення деяких ненасичених жирів у насичені жири, а також появу шкідливих для здоров’я транс-жирів в результаті процесу гідрогенізації.
Однак зараз існує процес переетерифікації для виготовлення маргарину, який не містить трансжирів.
Поживний вміст
Різні процеси виробництва та основні інгредієнти також призводять до різного вмісту поживних речовин. Поживний вміст у вершковому маслі включає масляну жирну кислоту, насичений жир, вітамін К2, омега-3 і кон’юговану лінолеву кислоту.У той час як маргарин зазвичай містить стерини, станоли, поліненасичені жири, трансжири, омега-6, барвники та інші добавки.
Небезпека вершкового масла
За вмістом корисних поживних речовин, таких як омега-3, вітамін К2 та інші, масло абовершкове масло має високий вміст насичених жирів. Було виявлено, що споживання насичених жирів підвищує ризик серцевих захворювань. Ще більше дивує той факт, що майже 50% вершкового масла складається з насичених жирів. Крім насичених жирів, вершкове масло також містить багато холестерину, який може спровокувати можливість підвищення рівня холестерину в організмі. Мало того, холестерин також пов’язаний з ризиком серцевих захворювань. Однак зв’язок між холестерином і ризиком серцевих захворювань все ще потребує подальшого вивчення.Небезпека маргарину
Маргарин також містить трансжири, які можуть підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і знизити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ), а також з інших добавок у вигляді барвників тощо. Однак більшість маргаринов містять поліненасичені жири, які можуть знизити ризик серцевих захворювань. Деякі маргарини також збагачені рослинними стеролами і станолами, які можуть підвищити рівень ЛПВЩ і знизити рівень поганого холестерину ЛПНЩ, але необхідні додаткові дослідження, щоб вивчити вплив рослинних стеролів і станолів на серцеві захворювання.Що здоровіше?
Різниця між маслом і маргарином викликає фундаментальні питання про те, які продукти є безпечнішими та кориснішими для споживання. Це питання досі є спірним, але обидва мають свої переваги і недоліки, а також різні смаки. Найголовніше, що потрібно пам’ятати – не їсти масло або вершкове маслоі маргарину в надлишку, і намагайтеся вибирати для споживання більш здорові види маргарину та вершкового масла. Якщо ви хочете використовувати вершкове масло, то вибирайте більш поживне масло, виготовлене з молока з коровами, яких годують травою, а не обробленими продуктами. Якщо ви вибираєте маргарин, то шукайте маргарин, який не містить транс-жирів і виготовлений із корисних рослинних олій, наприклад маргарин з оливкової олії. Завжди перевіряйте етикетку маргарину, чи містить вона гідрогенізоване масло. Хоча кажуть, що маргарин не містить транс-жирів, але якщо є гідрогенізована олія, то в ньому має бути транс-жир. Також вибирайте не дуже твердий маргарин. Чим твердіший маргарин, тим більше в ньому транс-жирів.
