Фітинова кислота, злодійські мінерали, які мають антиоксидантну дію

Ні для кого не секрет, рослинна їжа містить різні види поживних речовин, необхідних організму. Ці поживні речовини включають вітаміни, мінерали та антиоксидантні сполуки. Однак рослинні продукти, такі як горіхи та насіння, також містять речовини, які перешкоджають всмоктуванню поживних речовин, які називаються антинутрієнтами. Одним з найпопулярніших антинутрієнтів є фітинова кислота. Чи є фітинова кислота в їжі проблемою?

Знайте, що таке фітинова кислота

Фітинова кислота - це сполука, що міститься в насінні рослин. Фітинова кислота, також відома як фітат, функціонує як форма зберігання фосфору в насінні. Коли насіння проростає, фітат розкладається так, що виділяється фосфор, щоб його могли використовувати молоді рослини. Фітинова кислота міститься тільки в рослинних джерелах їжі. Усі їстівні зерна, злаки, бобові та горіхи містять різну кількість фітинової кислоти. Невеликий рівень фітинової кислоти також міститься в коренях і бульбах. Однією з ознак фітинової кислоти є її антихарчовий ефект. Це означає, що фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню мінералів, таких як залізо, кальцій і цинк. Але цікаво, що, незважаючи на свої протипоживні властивості, фітинова кислота також пов’язана з певними перевагами для здоров’я. Фітинова кислота також відома як інозитолгексафосфат або IP6. Інозитолгексафосфат часто використовується як консервант у промисловості через його антиоксидантні властивості.

Продукти, що містять фітинову кислоту

Як зазначалося вище, фітинова кислота міститься в різноманітних їстівних зернах, злаках, бобових і горіхах. Продукти, що містять фітинову кислоту, в тому числі:
  • Мигдальний горіх
  • Бразильський горіх
  • Фундук
  • Кукурудза
  • арахіс
  • рис
  • Насіння кунжуту
  • Тофу
  • соєві боби
  • пшениця
  • Пшеничні висівки
  • насіння Чіа
Рівні фітинової кислоти в зазначених вище продуктах сильно відрізняються один від одного. Насправді в одному типі їжі вміст фітинової кислоти також може бути різним. Наприклад, вміст фітинової кислоти в мигдалі може коливатися від 0,4-9,4 відсотка.

Негативний вплив фітинової кислоти на порушення засвоєння мінералів

Одним з негативних моментів фітинової кислоти є її активність у перешкоджанні засвоєнню мінералів. Фітинова кислота може пригнічувати всмоктування заліза і цинку. Також кажуть, що ця сполука перешкоджає засвоєнню кальцію. Дія фітинової кислоти щодо інгібування поглинання мінеральних речовин відноситься до одного прийому їжі, а не до загального поглинання поживних речовин протягом дня. Іншими словами, фітинова кислота зменшує поглинання мінералів з їжі, яку ви їсте за один раз, але не впливає на їжу, яку ви їсте наступну годину. Ця негативна активність фітинової кислоти насправді не є великою проблемою для людей, які дотримуються збалансованої дієти. Однак у деяких інших людей цей ефект може бути серйозною проблемою, особливо у людей із дефіцитом заліза або цинку. Люди з дефіцитом заліза або цинку повинні їсти різноманітну та збалансовану за поживністю дієту. Вплив фітинової кислоти також може бути проблемою в країнах, що розвиваються, де люди споживають злаки як основну їжу.

Поради щодо зниження рівня фітинової кислоти в їжі

Насправді нам не потрібно уникати продуктів, які містять фітинову кислоту. Причина в тому, що багато з перерахованих вище продуктів є здоровими та поживними продуктами. На щастя, є кілька порад, які можуть зменшити вміст фітинової кислоти в їжі. Методи, які насправді ефективні для зниження рівня фітинової кислоти, — це замочування, пророщування та ферментація. Однак домашній метод, який може бути більш практичним, - це замочити насіння або горіхи на ніч.

Чи є якісь переваги фітинової кислоти?

Дія фітинової кислоти нагадує двосічний меч, що має як позитивний, так і негативний вплив. За свою позитивну дію фітинова кислота є речовиною, яка має антиоксидантну дію. Насправді також повідомлялося, що фітинова кислота знижує ризик утворення каменів у нирках і раку. Фітинову кислоту також пов’язують зі зниженням ризику раку товстої кишки. [[Пов'язана стаття]]

Нотатки від SehatQ

Фітинова кислота - це рослинна сполука, яка має антиживильний та антиоксидантний ефект. Як антинутрієнт, фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню мінералів. Одним із способів знизити рівень фітинової кислоти є замочування насіння або горіхів на ніч. Якщо у вас все ще є запитання щодо фітинової кислоти, ви можете запитай лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Додаток SehatQ доступний безкоштовно за адресою Appstore і Playstore який надає інформацію, пов’язану з вмістом у надійних продуктах харчування.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found