Ферментований харчовий процес і список здорових ферментованих продуктів

З давніх часів процес бродіння проводився для збереження продуктів. До цих пір ферментація все ще використовується для виробництва продуктів харчування та напоїв, таких як вино (червоне вино), сир, солоні огірки, йогурт і комбуча. Власне, що таке ферментована їжа і яка користь для здоров’я від ферментованих продуктів?

Що таке харчове бродіння?

Ферментація харчових продуктів є природним процесом, який включає мікроорганізми, такі як дріжджі та корисні бактерії, для перетворення вуглеводів (крохмаль і цукор) в спирт або кислоту. Алкоголь і кислота можуть зберегти їжу. Не дивно, що харчове бродіння проводиться дуже часто, щоб зберегти термін придатності їжі. Одна річ, яка справді привертає увагу в процесі ферментації їжі, - це зростання хороших пробіотичних бактерій. Відомо, що пробіотики покращують імунну функцію, травну систему та здоров’я серця. Включення ферментованих продуктів у свій раціон також може покращити загальне здоров’я. Оскільки ферментовані продукти дійсно можуть принести багато переваг для здоров’я, це допоможе вам зрозуміти наукове пояснення, наведене нижче.

Ферментовані продукти та їх користь для здоров’я

Будь-яка ферментована їжа може містити корисні бактерії та дріжджі. Ці мікроби можуть діяти як пробіотики, які живлять кишечник. Користь ферментованих продуктів для здоров’я полягає в лікуванні та полегшенні симптомів деяких з наступних захворювань:
  • Clostridium difficile (бактеріальна інфекція)
  • Діарея через прийом антибіотиків
  • Інфекційна діарея
  • Виразковий коліт (запалення товстого і прямої кишки)
  • Синдром подразненого кишечника (СРК)
  • Хвороба Крона (хронічне запальне захворювання кишечника, яке викликає запалення слизової оболонки травної системи)
Крім того, що ферментована їжа здатна вилікувати або полегшити симптоми деяких із зазначених вище захворювань, ферментовані продукти також вважаються здатними лікувати симптоми кількох захворювань і психічних розладів, наведених нижче:
  • Депресія
  • Інфекції сечовивідних шляхів
  • Остеопороз
  • Розлади дихання
  • Гормональні порушення
  • Порушення функції нирок і печінки
  • цукровий діабет
  • Гінгівіт
Однак необхідні подальші дослідження, щоб довести, що ферментовані продукти дійсно мають переваги, як описано вище. Серед багатьох продуктів, які обробляються шляхом ферментації, деякі з них вже користуються великою популярністю в народі. Насправді, багато продуктових кіосків і ресторанів продали його. Більше того, відомо, що ця ферментована їжа має багато переваг для здоров’я. Які ферментовані продукти корисні для здоров’я?

1. Квашені овочі

Овочі також є джерелом їжі для бродіння. Звичайно, овочі відомі як здорове споживання. Крім того, з добрими бактеріями, ферментованими. Деякі з наведених нижче овочів є варіантами для ферментації:
  • Брокколі
  • Біт
  • Імбир
  • Зелень гірчиці
  • Баклажани
Оскільки багато овочів також містять клітковину, вітаміни та мінерали, користь для здоров’я, яку ви відчуваєте, може бути примножена.

2. Темпе і місо

Місо (рагу з ферментованої сої та рису) і темпе також є здоровою і смачною їжею, результатом процесу ферментації їжі. Обидва ці продукти виготовляються із ферментованих соєвих бобів. Сама соя дуже багата білком. Тому місо та темпе є правильним вибором для тих із вас, хто є веганом чи вегетаріанцем. Дослідження 2016 року показали, що процес ферментації соєвих бобів може виробляти амінокислотні пептиди, які можуть знизити ризик діабету та раку, боротися з інфекцією та знижувати кров’яний тиск.

3. Кефір

Кефір – це молочний продукт, схожий на йогурт, але не має густої консистенції. Деякі люди вважають за краще його пити. Є й ті, хто любить змішувати його з крупами чи іншими продуктами. Вміст білка в кефірі може допомогти вам довше відчувати ситість. Кефір також часто вживають, як і прийом людей, які сидять на дієті. Згідно з дослідженнями, кефір містить пробіотики, які покращують травлення. Крім того, кажуть, що кефір знижує артеріальний тиск і запобігає запалення.

4. Чайний гриб

Комбуча — чорний чай з солодким смаком. Вважається, що через процес ферментації їжі чайний чай містить багато хороших бактерій, що корисно для вас. Корисні бактерії перетворюють цукор, що міститься в комбучі, в спирт. Але заспокойтеся, невелика кількість не буде п’янкою. Дослідники пояснюють, що чайний гриб може зміцнити імунну систему і запобігти порушенням обміну речовин. Комбуча також містить антиоксиданти, які можуть боротися з впливом вільних радикалів.

5. Квашена капуста

Квашена капуста — це квашена їжа, виготовлена ​​з тертої капусти. Ця їжа ферментується молочнокислими бактеріями. Не помиляйтеся, квашена капуста містить багато поживних речовин, таких як клітковина, вітамін С і вітамін К. Крім того, квашена капуста дуже низькокалорійна.

6. Натто

Натто також є здоровою ферментованою їжею. Як і темпе, цей японський делікатес також виготовляється з ферментованих соєвих бобів. Аромат досить сильний і має слизьку текстуру. Цей ферментований продукт містить велику кількість клітковини. У 100 грамах натто міститься 5,4 грама клітковини, яку ви можете отримати.

Ризики від ферментації їжі

Ферментовані продукти вважаються безпечними для споживання. Однак деякі люди можуть відчувати побічні ефекти після його вживання. Найпоширенішим побічним ефектом після вживання ферментованих продуктів є метеоризм. Це тому, що ферментовані продукти містять багато пробіотиків. Ці симптоми можуть посилюватися, якщо ви раніше їли ферментовані продукти, багаті клітковиною, такі як кімчі або квашена капуста. Деякі ферментовані продукти мають високий рівень цукру, солі та жиру. Щоб ви залишалися на «шляху» здорового харчування, перед вживанням добре знати вміст ферментованих продуктів. [[related-article]] Крім того, якщо ви хочете ферментувати їжу в домашніх умовах, переконайтеся, що ви дотримуєтеся процедури правильно. Це пояснюється тим, що помилки у виборі температури, часу бродіння та використання нестерильного обладнання можуть зробити ферментовану їжу небезпечною для вживання.

Нотатки від SehatQ

Перед вживанням ферментованих продуктів бажано проконсультуватися з лікарем. Тому що ви, можливо, не знаєте про алергію або медичні стани, які можуть посилитися при вживанні ферментованих продуктів.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found