Моногліцериди як харчові емульгатори, чи безпечно їх вживати?

Якщо ви регулярно проходите перевірку рівня холестерину, ви також можете бути знайомі з тестами на тригліцериди. Тригліцериди є однією з форм гліцеридів, які існують на землі. Крім тригліцеридів, існують також моногліцериди. Моногліцериди часто використовуються виробниками харчових продуктів як добавки до харчових продуктів, які ми споживаємо щодня. Чи безпечний моногліцерид як добавка?

Знайте, що таке моногліцериди

Моногліцериди – це тип гліцеридів, який використовується як емульгуюча добавка до їжі. Як емульгатор, моногліцериди можуть поєднувати воду і жир у їжі. Моногліцериди як добавки також допомагають покращити текстуру, стабільність і термін придатності оброблених продуктів. Моногліцериди, як випливає з назви, є різновидом гліцеридів. Моногліцериди складаються з гліцерину з одноланцюговими (моно) жирними кислотами. Його побратими, дигліцериди і тригліцериди, мають два і три ланцюга жирних кислот відповідно. Однак насправді моногліцериди та дигліцериди «лише» становлять близько 1% гліцеридів, які ми споживаємо щодня. Більшість жирів, які ми споживаємо, дійсно складають тригліцериди. Надлишок калорій і цукру, які ми споживаємо щодня, також зберігаються в організмі у вигляді тригліцеридів.

Продукти, що містять моногліцериди

Існує багато видів продуктів, які містять моногліцериди (і дигліцериди), зокрема:
  • Хліб
  • коржі
  • Запечені продукти, наприклад печиво , торти, пироги, печиво, до круасан
  • Арахісове масло
  • маргарин
  • Біле вершкове масло
  • Майонез
  • Кавоварка
  • Заморожені продукти, готові до вживання
  • Морозиво
  • Покриття торта
  • Збиті вершки
  • цукерки
  • Безалкогольний напій
  • Жувальна гумка
  • Деякі оброблені м’ясні вироби, включаючи ковбаси
  • Замінник м'яса
Крім того, що вони змішуються в продуктах харчування та пакувальних матеріалах вище, моногліцериди та дигліцериди також використовуються для приготування страв у ресторанах та точках швидкого харчування.

Назви моногліцеридів у продуктах харчування

Ви можете знайти моногліцериди у списку інгредієнтів для упакованих та оброблених харчових продуктів. Ці добавки зазвичай перераховані під іншими назвами, зокрема:
  • Дистильовані моногліцериди
  • Етоксильовані моногліцериди
  • Моногліцеридний ефір/ ефіри моногліцеридів

Вміст трансжирів в моногліцеридах

Моногліцериди та дигліцериди містять трансжири. Транс-жири зустрічаються природним чином у таких продуктах, як м’ясо та молочні продукти. У невеликих кількостях рослинне масло також може містити моногліцериди. Транс-жири насправді не є проблемою, якщо їх споживати в невеликих кількостях. Однак, якщо не бути обережними, надмірне споживання транс-жирів пов’язане з ризиком ішемічної хвороби серця та інсульту. Продукти, які містять емульгатори, такі як моногліцериди, також схильні до насичених жирів, включаючи смажені продукти та випічку.

Чи безпечно використовувати моногліцериди як добавки?

За даними Управління харчових продуктів і медикаментів (FDA), моногліцериди є речовинами, які загалом визнані безпечними для споживання. загалом визнано безпечним – GRAS). Так само, розгляд Центру науки в суспільних інтересах і Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). За даними ВООЗ, моногліцериди менш схильні викликати шкідливі побічні ефекти. Однак, незважаючи на те, що він безпечний для споживання, ви, безумовно, не повинні перестаратися, споживаючи моногліцериди або оброблені харчові продукти, які є джерелом. Причина в тому, що немає способу визначити рівень транс-жирів у продуктах, що містять моногліцериди. Продукти, що містять моногліцериди, також зазвичай містять багато жиру, рафінованого цукру та борошна. Тим не менш, для здоровішого організму краще зменшити споживання оброблених продуктів. [[Пов'язана стаття]]

Нотатки від SehatQ

Моногліцериди – це тип гліцеридів, які використовуються як емульгуюча добавка в оброблених харчових продуктах і готових до вживання харчових продуктах. Моногліцериди, як правило, вважаються безпечними як добавки. Якщо у вас все ще є запитання щодо моногліцеридів, ви можете запитай лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Додаток SehatQ доступний безкоштовно за адресою Appstore і Playstore надання достовірної інформації про стан здоров’я.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found