Моногліцериди як харчові емульгатори, чи безпечно їх вживати?
Якщо ви регулярно проходите перевірку рівня холестерину, ви також можете бути знайомі з тестами на тригліцериди. Тригліцериди є однією з форм гліцеридів, які існують на землі. Крім тригліцеридів, існують також моногліцериди. Моногліцериди часто використовуються виробниками харчових продуктів як добавки до харчових продуктів, які ми споживаємо щодня. Чи безпечний моногліцерид як добавка?
Знайте, що таке моногліцериди
Моногліцериди – це тип гліцеридів, який використовується як емульгуюча добавка до їжі. Як емульгатор, моногліцериди можуть поєднувати воду і жир у їжі. Моногліцериди як добавки також допомагають покращити текстуру, стабільність і термін придатності оброблених продуктів. Моногліцериди, як випливає з назви, є різновидом гліцеридів. Моногліцериди складаються з гліцерину з одноланцюговими (моно) жирними кислотами. Його побратими, дигліцериди і тригліцериди, мають два і три ланцюга жирних кислот відповідно. Однак насправді моногліцериди та дигліцериди «лише» становлять близько 1% гліцеридів, які ми споживаємо щодня. Більшість жирів, які ми споживаємо, дійсно складають тригліцериди. Надлишок калорій і цукру, які ми споживаємо щодня, також зберігаються в організмі у вигляді тригліцеридів.Продукти, що містять моногліцериди
Існує багато видів продуктів, які містять моногліцериди (і дигліцериди), зокрема:- Хліб
- коржі
- Запечені продукти, наприклад печиво , торти, пироги, печиво, до круасан
- Арахісове масло
- маргарин
- Біле вершкове масло
- Майонез
- Кавоварка
- Заморожені продукти, готові до вживання
- Морозиво
- Покриття торта
- Збиті вершки
- цукерки
- Безалкогольний напій
- Жувальна гумка
- Деякі оброблені м’ясні вироби, включаючи ковбаси
- Замінник м'яса
Назви моногліцеридів у продуктах харчування
Ви можете знайти моногліцериди у списку інгредієнтів для упакованих та оброблених харчових продуктів. Ці добавки зазвичай перераховані під іншими назвами, зокрема:- Дистильовані моногліцериди
- Етоксильовані моногліцериди
- Моногліцеридний ефір/ ефіри моногліцеридів