cultureaftercomputation.com

Інгредієнтом, який майже завжди входить до складу оброблених харчових продуктів, є борошно. На жаль, люди, чутливі до глютену, можуть відчувати проблеми з травленням, якщо вони їдять його. Хороша новина полягає в тому, що на ринку є борошно без глютену, яке може стати альтернативою. Різниця між безглютеновими продуктами, які не використовують звичайне борошно, полягає в тому, що вони не виготовлені з пшениці або пшеничного борошна. Ці альтернативи звичайному борошні мають різні поживні речовини, текстуру та смак.

Варіанти борошна без глютену

Можливо, не у всіх виникає чутлива реакція після вживання глютену. Але у тих, у кого є непереносимість глютену, можуть з’явитися такі симптоми, як здуття живота і навіть депресія. З огляду на те, що є багато небезпек глютену, на які слід звернути увагу, немає шкоди спробувати борошно без глютену, яке можна використовувати як інгредієнт для приготування їжі або випічки:

1. Мигдальне борошно

Мигдальне борошно, яке легко знайти та найпоширеніше, є борошном без глютену та пшениці. Цей матеріал виготовляється з мигдалю, шкірка якого була видалена. Одна чашка мигдального борошна містить 90 горіхів з характерним горіховим смаком. Зазвичай це борошно є замінником інгредієнтів випікання а також є альтернативою хлібному борошну. Для тих, хто готує, використовуючи це борошно, додайте яйце. Кінцева консистенція тіста буде більш щільною. Він також містить багато мінералів, таких як залізо, магній, кальцій і калій. Крім того, мигдальне борошно також є джерелом вітаміну Е і мононенасичених жирних кислот. Однак зверніть увагу на вміст жиру, оскільки в середньому на 200 калорій більше, ніж у звичайному пшеничному борошні.

2. Гречане борошно

Хоча в ньому є слово «пшениця», це борошно не містить пшениці та не містить глютену. Зазвичай це альтернатива приготування тортів і хліба. За текстурою він має тенденцію бути грубішим, оскільки не містить глютену. Отже, можна поєднувати його з коричневим рисовим борошном, щоб отримати правильну текстуру. Крім того, гречане борошно містить вітаміни групи В. Мінеральним вмістом у ньому є залізо, фолієва кислота, магній, цинк, марганець і, звичайно ж, клітковина. Антиоксиданти в ньому, а саме поліфеноли, також мають протизапальні властивості.

3. Борошно сорго

Звичайно, сорго не містить глютену і є одним з найважливіших видів злаків у світі. Текстура і колір, як правило, світлі, з трохи солодкуватим смаком. Зазвичай борошно з сорго використовується в рецептах, для яких не потрібно використовувати занадто багато борошна. Крім того, ця їжа також містить багато клітковини та білка, тому може сповільнити засвоєння цукру організмом. Не витрачайте вміст мінералів у вигляді заліза, яке може боротися із запаленням.

4. Амарантове борошно

Наступну страву без глютену також можна приготувати з амарантового борошна. Він підходить для використання як інгредієнт для коржів, коржів для пирога та хліба. Враховуючи, що смак квасолі досить домінуючий, її також слід поєднувати з іншими видами борошна. Перевага цього борошна в тому, що воно багате клітковиною, білком, а також мікроелементами, такими як марганець, магній, фосфор, залізо, селен. Всі вони є хорошими поживними речовинами для роботи мозку, здоров’я кісток і процесу синтезу ДНК.

5. Тефове борошно

Тефове борошно, яке має колір від білого до коричневого, зазвичай є безглютеновим інгредієнтом в ефіопському хлібі. Однак він також може бути інгредієнтом для приготування каш, хліба та млинців. Цікаво, що теффове борошно містить велику кількість білка, тому відчуття ситості триває довше. У той час як вміст клітковини може контролювати рівень цукру в крові. Ще одна перевага борошна тефф полягає в тому, що воно містить більше кальцію, ніж інші види пшениці. Тільки цей препарат тефф містить вітамін С порівняно з іншою пшеницею.

6. Борошно маранти

Можливо, не знайоме багатьом, борошно маранти виготовляється з екстрактів тропічних рослин Маранта арундінацея. Цей вид борошна можна змішувати, щоб тісто було більш густим. Але для тих, хто хоче отримати хрусткий кінцевий продукт, це борошно можна використовувати окремо. Перевага борошна маранти в тому, що воно багате на калій, залізо, вітаміни групи В. Тобто воно дуже добре стимулює та оптимізує роботу імунітету.

7. Борошно з коричневого рису

Борошно з коричневого рису, що входить до складу цільного зерна, має горіховий смак і зазвичай використовується як замінник хлібного борошна та тіста для локшини. Це борошно багате білком і клітковиною, тому може знизити рівень цукру в крові. Крім того, коричневе рисове борошно також багате залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем. Існують також речовини у вигляді лігнанів, які можуть захистити від серцевих захворювань.

8. Вівсяне борошно

Це борошно, отримане шляхом подрібнення цільного зерна вівса, має багатший смак і може приготувати хрустку страву. Овес містить клітковину бета-глюкану, яка може знизити рівень поганого холестерину і цукру в крові. Крім того, вівсяне борошно також багате поживними речовинами у вигляді білка, магнію, фосфору, вітамінів групи В і антиоксидантів.

9. Кукурудзяне борошно

Зазвичай кукурудзяний крохмаль використовується як загусник для рідких рецептів, а також як сировина для приготування хліба та коржів. Якщо ви хочете приготувати тісто для піци, ви можете поєднувати його з іншими видами борошна без глютену. Крім того, кукурудзяне борошно містить лютеїн і зеаксантин. Обидва є антиоксидантами, які корисні для здоров’я очей, знижуючи ризик катаракти.

10. Кокосове борошно

Як випливає з назви, кокосове борошно має текстуру, дуже схожу на пшеничне борошно. Однак майте на увазі, що це борошно поглинає більше води, ніж пшеничне або мигдальне борошно. Крім того, борошно для голови також містить багато лауринової кислоти, яка може бути джерелом енергії та знижувати рівень поганого холестерину в крові. Вміст клітковини також може підтримувати рівень цукру в крові.

11. Борошно з маніоки

Процес виготовлення борошна з маніоки полягає в натиранні та висушуванні коренів маніоки. В результаті отримують борошно без глютену, пшениці і горіхів. Це борошно, яке дуже схоже на пшеничне борошно і може використовуватися як замінник борошно універсального призначення. Більшу частину вмісту складають вуглеводи і містять стійкий крохмаль. Тобто він може допомогти знизити рівень цукру в крові та покращити чутливість до інсуліну.

Нотатки від SehatQ

Хоча кілька видів борошна без глютену можуть бути альтернативою, обов’язково прочитайте етикетку на упаковці. Мета – підтвердити, що виробничий процес здійснюється на підприємстві, де не виробляється глютен. Не кажучи вже про те, що існує ризик перехресного зараження продуктами, що містять глютен. Це може відбуватися під час виробничого процесу, транспортування або при використанні в якості основного харчового замінника пшениці. Найбезпечніше подивитися на сертифікат безглютену на етикетці. Для подальшої дискусії про шкоду глютену для їхнього чутливого травлення, запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на App Store і Google Play.