Смаження у вакуумі це процес смаження, який здійснюється при тиску значно нижче атмосферного. Цей метод пропонує альтернативу для покращення якості смажених фруктів та овочів і є кориснішим, ніж смаження при атмосферному тиску. Основним фактором, який відрізняє цей процес смаження від інших способів, є поєднання часу смаження та температури.
Смаження у вакуумі є хорошим способом отримання якісних сухих продуктів зі збереженим кольором і смаком. Це пов’язано з відсутністю окислення, нижчою температурою смаження, меншим часом смаження в порівнянні з процесом смаження з іншими методами.
Техніка вакуумного смаження та її переваги
Смаження у вакуумі може бути варіантом для смаження фруктів і овочів з низьким вмістом олії і бажаною текстурою і смаковим характером. Процес смаження
смаження у вакуумі Це робиться за допомогою пристрою, який підтримує умови тиску значно нижче атмосферного, зазвичай нижче 50 Торр (6,65 кПа). У міру падіння тиску температура кипіння олії і волога в їжі зменшуються,
смаження у вакуумі має ряд переваг, таких як:
- Може зменшити вміст олії в смажених продуктах.
- Зберігає природний колір і смак продукту завдяки низькій температурі та вмісту кисню в процесі смаження.
- Зберігайте якість масла, щоб його можна було використовувати довше.
- Може виробляти чіпси без вмісту акриламіду.
Які продукти можна обробляти смаження у вакуумі?
Овочі та фрукти – продукти, які часто використовуються в кулінарії
смаження у вакуумі . Зазвичай споживачам часто важко їсти фрукти та овочі, оскільки вони дорогі, швидко псуються або їм не подобається смак. Хоча фрукти та овочі є джерелом вітамінів і антиоксидантів. Деякі види високопоживних фруктів і овочів, які можна смажити у вакуумі, це брокколі, цвітна капуста, морква, ананас, манго тощо. У багатьох азіатських країнах, таких як Японія, Таїланд і Тайвань, часто використовують цю технологію для виробництва закусок із високим вмістом поживних речовин. Технологія
смаження у вакуумі Очікується, що він буде підтримувати поживну якість, виробляти продукти, які мають приємний смак, мають високу харчову цінність і низький вміст жиру, ніж звичайні смажені закуски. [[Пов'язана стаття]]
Здорові методи приготування, крім смаження у вакуумі
Здорові методи приготування означають включення в процес насичених жирів.
Смаження у вакуумі залучає менше кисню в процес, тим самим зменшуючи окислення їжі в олії, що призводить до мінімального вмісту насичених жирів. Вважається, що цей процес корисніший за інші процеси смаження. Крім того
смаження у вакуумі Є й інші більш здорові способи приготування, а саме:
1. Випікати
На додаток до хліба та десертів, є кілька інших продуктів, які можна запікати, зокрема морепродукти, птицю, нежирне м’ясо, овочі та фрукти. Випікаючи, ви можете готувати їжу без додавання жиру, що робить її здоровішою.
2. Закип'ятити
Кип’ятіння також є здоровим способом приготування їжі, оскільки воно не містить жиру в процесі. Ви можете додати бульйон, зелень або спеції, щоб додати страві смак.
3. Обсмажування
Обсмажування – це техніка приготування їжі, при якій тепло спрямовується безпосередньо на їжу. Завдяки цьому процесу жир буде капати з їжі і збільшити вогонь. Зазвичай цю техніку використовують для приготування м’яса. Овочі та фрукти, приготовані в техніці обсмажування, рекомендується загорнути у фольгу або викласти на решітку для гриля.
4. Браконьєрство
Браконьєрство – це техніка приготування їжі, при якій їжу поміщають на киплячу рідину, наприклад, бульйон або воду. Ця рідина зберігає форму їжі неушкодженою, але насиченішою на смак. Зазвичай при варінні яєць використовують техніку браконьєрства.
5. Смаження
Смаження схоже на смаження, але зазвичай проводиться при вищій температурі. Ця техніка приготування також використовує гарячу і суху духовку для приготування їжі. Деякі види їжі, які можна приготувати за допомогою цієї техніки, — це птиця, морепродукти та м’ясо.
6. Обсмажити
Пасерування – це техніка приготування овочів з невеликою кількістю корисного бульйону, підливи або олії. Пасерування корисніше, ніж звичайне смаження, оскільки воно вимагає менше жиру.
7. Приготований на пару
Готування на пару є одним із здорових способів приготування їжі. Помістіть продукти над киплячою водою за допомогою перфорованого дека. Їжа готується на гарячій парі. Ця техніка дозволить зберегти форму, текстуру та смак їжі. Щоб дізнатися більше про те, як готувати здорову їжу,
запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на
App Store і Google Play
