Аквафаба, альтернатива яйцям у веганських рецептах
Аквафаба, ви коли-небудь чули про цю назву? Це популярний вид рідкої їжі, оскільки він може замінити яйця. Цікаво, що рідкі інгредієнти надходять з маринаду бобові як квасоля гарбанзо, тому вона безпечна для веганів. Ця коричнева рідина широко використовується у веганських рецептах як альтернатива яйцям. Слово аквафаба походить від латинського «aqua» означає «вода», а «faba» означає «боб». Ця рідина вперше була зроблена за рецептом французького шеф-кухаря на ім’я Жоель Розсель у 2014 році.
Познайомтеся з аквафабою
Якщо ви коли-небудь пробували купувати консервовані боби гарбанзо, частина рідини вийде, коли ви їх відкриєте. Це аквафаба. У ньому досить багато вуглеводів у вигляді крохмалю або крохмалю крохмаль. Типами є амілоза та амілопектин. Крохмаль з стиглих бобів вбере рідину і розшириться. Потім він руйнується і виробляє амілозу і амілопектин. Мало того, він також містить білки та цукру, які розчиняються в рідині. Принаймні в 1 столовій ложці або 15 мл рідкого арахісу міститься 3-5 калорій. до 1% цього вмісту становить білок. Можуть бути мінерали, такі як кальцій і залізо, але не надто багато. Ідея використовувати аквафабу як замінник яєчних білків виникла, коли Жоель Розсель провів молекулярний гастрономічний експеримент із використанням замоченого арахісу. Коли його збили, Рессле побачив, що результат такий самий, як і збиті яєчні білки. Ось де рідина для замочування арахісу відома своєю новою функцією. Винахід відразу став популярним і швидко поширився серед кухарів по всьому світу, включаючи веганів.Як використовувати аквафабу
Насправді, невідомо, як саме він працює, щоб він міг мати форму яєчних білків. Однак вважається, що існує поєднання крохмалю і невеликої кількості білка. Зазвичай люди використовують його як замінник яєць для алергіків або веганів. За словами експертів, 3 столові ложки рідкого арахісу еквівалентні 2 білим яйцям. Якщо ви хочете отримати користь тільки від яєчних білків, то достатньо 2 столових ложок. Його роль як замінника яєць дійсно може надати результатам структуру та послідовність випікання як торт і брауні. Насправді, цей препарат також можна використовувати як рецепт макаруни, муси, зефір, а також веганський майонез. Цікаво, що багато барменів також креативно підходять до веганських рецептів і рецептів без яєць, додаючи цю унікальну рідину в коктейлі Вони. Звичайно, з використанням цієї рідини буде ще багато цікавих рецептів. Спосіб зберігання такий же, як і при зберіганні сирих яєчних білків, який знаходиться 2-3 дні в холодильнику (охолоджувач).Чи містить аквафаба поживні речовини
Незважаючи на його популярність як замінника яєць, його харчова цінність не може зрівнятися з яйцями та іншими молочними продуктами. На підставі лише його аналізу, харчування аквафаби містить дуже мало калорій, білків, вуглеводів і жирів. Мало того, мінералів і вітамінів у ньому також дуже мало. Порівняйте з яйцями, які є джерелом поживних речовин. Одне велике яйце містить 77 калорій, 6 грам білка і 5 грам здорового жиру. не кажучи вже про поживні речовини у вигляді антиоксидантів, яких у ньому багато. Таким чином, хоча його можна використовувати як заміну яєць у рецептах для веганів або людей з алергією, майте на увазі, що поживні речовини досить обмежені.Чи є якісь побічні ефекти?
З іншого боку, є також багато людей, які не хочуть використовувати його як замінник яєць з кількох причин, таких як:Виходить із консервованої упаковки
Антихарчовий вміст
Вміст натрію
