cultureaftercomputation.com

Є багато меню, де не використовуються варені яйця, наприклад, салати, рамен, супи, рецепти майонезу. Харчовий вміст подібний, тільки небезпека вживання сирих яєць може збільшити ризик зараження сальмонела. Однак це не означає, що ви взагалі не можете їсти сирі яйця. Однак поглинання білка може бути нижчим. Якщо ви хочете уникнути ризику зараження, намагайтеся їсти яйця, які пройшли процес пастеризації.

Поживний вміст сирих яєць

В одному великому сирому яйці (50 грам) містяться поживні речовини у вигляді:

• Калорії: 72
• Білки: 6 грам
• Жири: 5 грам
• Вітамін А: 9% RDI
• Вітамін B2: 13% RDI
• Вітамін B5: 8% RDI
• Вітамін B12: 7% RDI
• Селен: 22% RDI
• Фосфор: 10% RDI
• Фолієва кислота: 6% RDI

Крім того, сирі яйця містять 147 мг холіну, типу поживної речовини, важливої ​​для роботи мозку та здоров’я серця. Антиоксиданти містять лютеїн і зеаксантин, які можуть захистити очі від ризику захворювань.

Небезпека вживання сирих яєць

Сирі яйця можуть бути заражені бактеріями. Деякі з ризиків, які можуть виникнути при споживанні неварених яєць:

1. Бактеріальне забруднення

Сирі або недоварені яйця можуть бути розсадником бактерій сальмонела. Симптоми можуть включати спазми шлунка, діарею, нудоту, лихоманку та головні болі. Ця скарга може з’явитися через 6 годин після першого прийому. Хороша новина: ризик зараження дуже низький. Однак з 1970-1990 рр. джерело зараження сальмонела найчастіше походить із забрудненої яєчної шкаралупи. З тих пір технологія пастеризації яєць була розроблена, щоб полегшити їх споживання, навіть якщо вони все ще сирі. Цей процес пастеризації допомагає зменшити кількість бактерій та інших мікроорганізмів у їжі.

2. Всмоктування білків

Для тих, хто шукає джерело їжі з високим вмістом білка, яйця, безумовно, є одним з кандидатів. Причина в тому, що яйця містять 9 незамінних амінокислот, завдяки чому їх називають повноцінним джерелом білка. Однак вживання сирих яєць може зменшити засвоєння якісного білка. Дослідження порівнювало поглинання білка з варених і сирих яєць у 5 людей. В результаті 90% білка з варених яєць засвоюється, але тільки 50% з сирих яєць. Це означає, що організм легше засвоює білок з варених яєць.

3. Поглинання біотину

Яйця також містять біотин, водорозчинний тип вітаміну В7. Його функція для виробництва глюкози і жирних кислот також важлива для вагітних жінок. Жовток містить біотин, а яєчний білок містить білок під назвою авідин. На жаль, сирі яєчні білки насправді зв’язують біотин в кишечнику. В результаті поглинання стає менш оптимальним. Це не стосується варених яєць, оскільки тепло під час приготування руйнує авідин. Однак це не означає, що небезпека вживання сирих яєць відразу призведе до дефіциту біотину. Для того, щоб у людини розвинулася дефіцит біотину, потрібні яйця у дуже великих кількостях – принаймні 12 на день – і протягом тривалого періоду часу. [[Пов'язана стаття]]

Ризик бактеріального зараження

Вагітні жінки не повинні їсти сирі яйця. В Індонезії існує ризик зараження бактеріями сальмонела досить високий. Є групи людей, які більш сприйнятливі до цього, наприклад:

• Немовлята та діти

Ця наймолодша вікова група більш сприйнятлива до інфекції, оскільки їх імунна система ще не повністю сформована

• Вагітна мати

У більш рідкісних випадках, сальмонела може викликати судоми в матці, щоб спровокувати передчасні пологи до смерті дитини в утробі

• Літні люди

Люди старше 65 років більш сприйнятливі до інфекцій від їжі, навіть до небезпечних для життя. Іншими факторами, які також відіграють роль, є дефіцит харчування та зниження функції травної системи через старіння.

• Люди з проблемами імунітету

Для людей з проблемами імунітету і хронічними захворюваннями вони більш сприйнятливі до інфекції. Прикладом є люди з цукровим діабетом, ВІЛ та раком. Уразливі групи, зазначені вище, повинні уникати споживання сирих яєць, включаючи оброблені продукти, такі як майонез і морозиво. [[Пов'язана стаття]]

Як уникнути ризику бактеріальної інфекції

Існує кілька способів, які можна зробити, щоб знизити ризик зараження бактеріальною інфекцією від сирих яєць, наприклад:

• Купуйте тільки яйця, які пройшли процес пастеризації
• Зберігання холодильника в холодильнику
• Не купуйте і не споживайте прострочені яйця
• Негайно викидайте розбиті або брудні яйця

Звичайно, найефективніший спосіб уникнути ризику – переконатися, що яйця ретельно приготовані. Подумайте про ризики та переваги, перш ніж вирішити їсти варені або сирі яйця. Щоб обговорити більше про симптоми небезпечної бактеріальної інфекції, наприклад: сальмонела, запитайте безпосередньо лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Завантажте зараз на App Store і Google Play. Джерело: